前菜——在日本料理中，这是第一个被端出来的东西，是酒肴，味淡量少是其特征。盛着一种或三、五种东西。其装碟应该表现季节感，考虑色彩调和。因为淡味，在有三、五种菜的场合，其吃的顺序也是自由的。 清汤——清汤与渣合称杂烩。是水多物少的清汤。端出酒糟酱汁等季节性东西时，要把渣与汤分开。据说酒席时，先喝清汤，肠胃就会好，因此首先端出。 清汤的盖子充满蒸汽，因此要用右手的拇指与食指抓住盖子底托，其他的手指则拼齐伸直（看起来好看）。左手托住碗底，使之安定，右手向对面方向伸出，像写の字那样取盖子。待将碗盖口朝上时，把汤轻轻摇匀再喝下。右侧器皿的盖子放在右边，左侧器皿的盖子放在左边。这时，千万不能把盖子重叠起来。尤其是把漆器和陶瓷形状不同质地的盖子重叠的话，会造成碰损。吃完后，要把盖子与碗恢复原形。总之，无论是碗盖一起或碗盖分开，都要注意保护，不要损坏其上的描金。 碗的持拿，若没有自信心的话，可把左手的食指放入碗的底托里，托在手掌上，甚至可以把拇指伸进碗里。总之，要掌握清洁、美观、安全的持拿方法。 会席料理从来都有服务，食事中不必自己处理食器。现在来说，吃完了，至少要自己把器皿放到前面，是为礼仪。把器皿放到前面就变为吃完的标志。将器皿稍离桌面送到前面（而不是推出去），不在弄坏食器和饭桌。器皿一拿到前面，侍应生就会把它取走，拿出下一道菜。像大名膳那样众多食物一起出的场合，当然要尽快把前菜和清汤吃完，把器皿拿到右前面，把放筷子前面的地方空出来。 再有，要把吃剩的东西全部拨到器皿中央。日本料理和别的料理不同，器皿是角形、长四角形、圆形、扇形、深型、浅型各各不同，不过，无论是什么形状，处理方法都一样，即把吃剩的东西拨到中间。 经常听人说。“日本料理不能吃剩东西”，这是错误的。这大概只是表达节约以及对主人尊重的意思吧。 不过，茶怀石倒的确是不能留剩东西的。客人们要用怀纸把全部的食器揩拭后才回家。尤其是面前的食器，无论用多少次，每次都要用怀纸揩拭。这是因为留剩主人精心制做的食物是一种失礼。而且，茶怀石有叫做“袖落”的袋子，给你把吃剩的东西装回家。“不能吃剩东西”的说法也许就是误解了这个做法而产生的吧。
满意请采纳
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考