广东湛江辣鸡粉的做法？

Question

辣鸡粉的鸡和汤的调味是怎么做的，请说详细点！

Answer 1

湛江辣鸡粉
主料：鸡半只，干桂林米粉250g

辅料：姜一块，大蒜头一个半，干朝天椒二把
步骤
1，先把米粉用温水发好备用，可能要一个小叫，尽量发粗点。
2，鸡洗净切小块。
3，辣椒用温水泡半小时后拿出放入大蒜，姜用搅拌机打碎。
4，油加热五成入打好的辣椒炒至红油出来，火不能太大，中间可加水，一定要把红油熬出，再入鸡块翻炒，一直到鸡块水份挥发，加盐，生抽，老抽一点，加水半碗再煮十分钟起锅。
5，放水烧开，米粉烫熟捞出，加入辣子鸡，并加入汤，盐，味精，葱花。

Answer 2

鸡半只,洗净剁块,辣椒若干姜蒜若干,油盐等佐料若干若干。。。 锅入油,姜蒜舂泥,辣椒切段,鸡油爆之,加如姜蒜辣椒,小火闷...
若干的意思就是随便你，不过半只鸡辣椒姜蒜少于一碗就不叫辣鸡而叫红烧鸡了。
鸡肉最好要用料酒、酱油和蒜片腌20分钟，然后沥干炒一下，八分熟盛出。然后另外再炒葱姜蒜和辣椒，辣椒要用糍粑辣椒（贵州人的话），还要加一点米酒（香），略炒，放入鸡块继续炒。我理解追风说的闷一下是另外又加了水、酱油或更多的米酒吧。
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Answer 3

贵州小吃辣鸡粉制作材料：

原料：公鸡一只(约2000g左右)、米粉适量

调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料；盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料

贵州小吃辣鸡粉制作方法

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3、锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5、将米粉烫透，捞出装碗，加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

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Answer 4

辣鸡粉不是广东湛江做的，只是外省人在湛江那做的，据我所知在湛江人说的辣鸡粉就是我们平时吃算辣粉。辣鸡粉只是湛江人的叫法！

Answer 5

鸡半只,洗净剁块,辣椒若干姜蒜若干,油盐