下面为您介绍几种简单的鉴别面粉优劣的方法: 1、看色泽。走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能超出使用标准。 2、辨精度。凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。 3、闻气味。面粉要有自然的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈化粮加工而成。 4、看水分。买面粉不是买水分,凡符合国家标准的面粉,流散性好,不易变质,当用手抓面粉时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水分过大,粉面易结块变质丧失食用价值。 5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。 6、看包装。在购买面粉时,应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
答:(1)看包装。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品。
(2)看颜色。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白发暗,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉。
(3)闻气味。闻面粉是否具有麦香味,若有异味、霉味或酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。
(4)试手感。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。但若感觉特别光滑,也可能属有问题的劣质面粉。
(5)捏水分。抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标。
(6)尝口感。手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,则面粉酸度高。