第1个回答 2021-08-26
小吃的做法有:
火烧的做法:
1.新鲜酵母用温水化开,倒入面粉中和成软面团,揉匀揉透,发酵
2.发酵完成后取出,加少许碱(可省略),反复揉面,揉成长条
3.分割四等份,分别揉圆按扁,用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.锅底擦点薄油(或不放油),将面饼放入,小火烙至双面上色均匀
烹饪技巧
1、新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹.
2、关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限.而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻.多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关.
这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密.
3、碱,如果你介意,完全可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大.
5、这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和时间,根据你的面饼厚度而定.这种火烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃.本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-06
牛奶炖蛋
食材:
鸡蛋一个 牛奶125g 白糖20g 葡萄干三四粒即可(装饰作用) 水果两三块即可(装饰作用)
步骤:
1.准备一个碗,然后把鸡蛋打入。之后把白糖加入,搅拌至均匀融化即可。
2.加入牛奶搅拌均匀后过筛。
3.把过滤好的鸡蛋液倒入小碗中。
4.准备一个锅,放入水用保鲜膜封上小碗。然后把小碗放在锅上,用大火蒸十分钟左右。最后放上葡萄干和芒果装饰就完成了。
芋圆
食材:
木薯粉、紫芋、紫薯、南瓜、红豆、白砂糖等;
步骤:
1.紫芋、紫薯、南瓜分别去皮、蒸熟,用料理机打成泥;
2.木薯粉分成三等分,分别加入紫芋泥、紫薯泥、南瓜泥中,煮沸的糖水拌均,揉成三个颜色的光滑团;
3.多次来回揉,揉成三个颜色长条;
4.各颜色均匀分成等量切好;
5.红豆煮熟,用料理机打碎;
6.适量的清水煮沸,放入做好芋圆,煮熟;
7.把红豆泥、白砂糖倒入锅中,再次煮沸,即可。
小贴士:
紫芋、紫薯、南瓜一定要均匀很碎,做出的芋圆才滑;
2.煮芋圆加入红豆,不仅好吃,还健康;
3.煮糖水的时候要留少许白砂糖煮红豆沙芋圆。
第3个回答 2017-11-29
芝麻地瓜饼
材料
地瓜 650克,太白粉 1碗,糖 1茶匙,有盐奶油 ,芝麻 适量
做法
地瓜去皮切块 .下电锅蒸熟.外锅放2杯水
蒸熟地瓜放糖.奶油.太白粉.搅拌均匀
搅拌好的地瓜泥.弄成圆形.压扁.沾上芝麻.
热锅放少许油.小火把芝麻地瓜饼放下去煎到金黄色即可本回答被网友采纳