几种炝锅面做法 方法

Question

如题所述

Answer 1

炝锅面

主料

面粉500克

调料

食盐

1/2茶匙

酱油

20克

米醋

50克

葱白

100克

碱

1克

水

160克

高汤

3大勺

炝锅面的做法

1.用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面

2.然后用压面机反复按压，用擀面杖擀面也可以达到同样效果



3.将面压到1厘米的厚度

4.将面片叠在一起



5.切成3毫米宽的面条

6.撒上薄面防止面条粘连



7.取葱白半根，最好选用山东章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断

8.取出葱芯，炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食



9.将外边几层平铺

10.横竖几刀切成长条



11.再切成切成指甲盖大小的葱碎

12.准备好50克醋和20克酱油



13.将炒锅烧干或擦干，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒，直到葱碎焦黄、香味浓郁

14.沿着锅边倒入米醋，会听到滋啦一声并看到水雾,倒入酱油，炒出酱香味



15.倒入高汤，没有高汤的可以用清水代替，大火煮沸

16.加入食盐，放入面条，煮到汤汁大量冒泡后，转中火煮4分钟，期间不停搅拌以防粘锅或溢出，出锅后撒上少许葱花即可





烹饪技巧

1、炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食；

2、面条下锅时，面条上最好带有少量干面粉，煮好后汤汁不会太清淡。