炝锅面
主料
面粉500克
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
20克
米醋
50克
葱白
100克
碱
1克
水
160克
高汤
3大勺
炝锅面的做法
1.用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面
2.然后用压面机反复按压,用擀面杖擀面也可以达到同样效果
3.将面压到1厘米的厚度
4.将面片叠在一起
5.切成3毫米宽的面条
6.撒上薄面防止面条粘连
7.取葱白半根,最好选用山东章丘大葱,葱白很大辣味稍淡脆嫩可口,把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断
8.取出葱芯,炒葱香味不选用葱芯,葱芯太甜可以生食
9.将外边几层平铺
10.横竖几刀切成长条
11.再切成切成指甲盖大小的葱碎
12.准备好50克醋和20克酱油
13.将炒锅烧干或擦干,注入植物油,放入葱碎小火不停翻炒,直到葱碎焦黄、香味浓郁
14.沿着锅边倒入米醋,会听到滋啦一声并看到水雾,倒入酱油,炒出酱香味
15.倒入高汤,没有高汤的可以用清水代替,大火煮沸
16.加入食盐,放入面条,煮到汤汁大量冒泡后,转中火煮4分钟,期间不停搅拌以防粘锅或溢出,出锅后撒上少许葱花即可
烹饪技巧
1、炒葱香味不选用葱芯,葱芯太甜可以生食;
2、面条下锅时,面条上最好带有少量干面粉,煮好后汤汁不会太清淡。