第1个回答 2020-04-26
我们平时食用的馒头，大饼，烧饼，面包凉了以后都会发硬，都会出现干硬，变得不透明，体积变小掉渣现象，这就是淀粉的回生，俗话说的就是老化。
要想解决回生难题现在技术做不到只能延缓老化，烧饼变硬可以加面团大用水量，水分大潮湿会延缓发硬。
面团里添加适量的油脂，食盐，糖防止烧饼过早老化，糖有吸湿潮解的性能，吸收一定水分使烧饼 鲜软度，油脂有乳化作用，也能吸收空气中的水分所以能够延长烧饼货架陈列期。
想要保持烧饼凉了不硬技术因为时间关系就不一一介绍了。
第2个回答 2020-04-26
哈尔滨的油盐饼凉了不硬有什么窍门？首先它这个面。和面的时候是用开水烫面，这样做出来的饼凉了就不会发硬。
第3个回答 2020-04-26
哈尔滨油盐烧饼凉了不硬，主要是面经过了比较长的醒发，这样才能够保证里面的水分得到充分的吸收。
第4个回答 2020-04-26
哈尔滨的油盐烧饼凉了，不用有什么窍门，这个可能是要烫一下面凉了，它就不硬了