第2个回答 2017-03-16
用料
主料
澄粉3大勺
玉米淀粉1大勺
辅料
猪肉馅
适量
虾
10只
调料
姜
1小块
料酒
1小勺
香油
数滴
白胡椒粉
1小勺
植物油
1小勺
水晶虾仁蒸饺的做法
一、和面
1.澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合；再倒入1勺食用油(可以使面团更加柔软)
2.慢慢倒入开水，边倒边搅拌；揉匀后，盖上盖子或湿布
二、肉馅的调制
3.准备猪肉馅；加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性
4.再倒入几滴香油；鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制（去腥），然后切成小丁，将虾肉和猪肉馅充分搅拌
三、虾饺皮的制作
5.将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状；切成小剂子
6.压扁；取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上；边压边水平旋转，用力要均匀，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成
7.基本旋转180度，将刀面翻过来，用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了
四、包虾饺
8.将肉馅纳入虾饺皮中间位置，小心将面皮捏在一起；水开后，放入蒸锅
9.中大火5分钟；关火出锅即可