酥炸肉丸:
主料:猪肉馅儿
500克,
馒头
1个;
辅料:鸡蛋
1-2个
,盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、淀粉、姜末各适量;
做法:
1.
剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
2.
泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
3.
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
4.
拌匀后加入适量的淀粉,搅拌均匀。
5.
反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子会不成形)。
6.
炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。(注意:左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。另外,丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤)
7.
丸子逐个下锅炸至金黄捞出,等锅中油温再次烧制有些冒烟时,再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
ps:1、为什么加馒头?此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!
2、馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。
3、馒头泡过后一定要挤干水分,挤干水分,挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型,想想是不是馒头带进去太多水分,还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了,如果都没有,继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力
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