蔬菜是应该先切后洗还是先洗后切？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜肯定是先洗后切的好，它的维生素营养成分都不会流失，这样才是最好的！先去头洗两次干净，浸泡水一次，最后再切，如果先切的话是非常不卫生的日常生活中，很多人喜欢先把蔬菜切好，再洗菜。其实这样做很不科学，那还会导致浪费

Answer 2

我认为蔬菜应先洗后切，同时还应是现洗现切，切好就做，不应洗挺长时放着不做。买回的蔬菜不敢保证菜农没用农药，所以如果不洗就切可能从切口处污染，还有如果切再洗也不好洗，洗不净，还容易营养成分从切口处流失，所以还是先折净再洗净后切比较卫生合理。

Answer 3

应该是先洗后切,原因是切了再洗好多营养成分会丢失。
　　不少人图方便，会先把菜切好在一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，
这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。本回答被网友采纳

Answer 4

蔬菜应该先洗后切
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。
如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。
所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

Answer 5

蔬菜当然是应该先洗后切了
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，接触水后易溶于水，而且在烹制过程中火候掌握不佳也可能造成维生素C被破坏，甚至新鲜蔬菜切好后放置在空气中太久，蔬菜细胞中的维生素C也会被氧化，造成营养流失。

而且不仅仅是维生素C，蔬菜中的维生素A、维生素B、矿物质以及蛋白酶都会发生水解与氧化。

所以我们做菜时「先洗后切」，能够留住更多的维生素以及矿物质，不要让营养物质白白的流到水中去哦~