如何在家里自己做面包？

Question

如题所述

Answer 1

面包做法挺多的，可以说爱吃啥口味啥样式就做啥样的，面包是充饥的好东西！

那么如何做出既Q软又有嚼劲，和香酥的外皮合为一体的面包呢！
　　为了制作出外皮香酥、内部Q软的吐司而选用了汤种法。食用前经过烤面包机烘烤过后，更具有Q揉的口感。虽然使用了汤种，却不经过压出空气的步骤，而将成形分成2阶段进行，让面团在最佳的状态下完成制作。
　　观点：加入蜂蜜增添风味，这样更好吃
　　成形的步骤分阶段式进行，让面团处于最佳的状态
吐司面包制作原料：
　　汤种
　　高粉…………………………20%
　　盐 …………………………1.9%
　　热开水………………………27%
　　主面团
　　高粉…………………………80%
　　新鲜酵母 …………………2.8%
　　蜂蜜 …………………………8%
　　脱脂奶粉 ……………………5%
　　无盐奶油 ……………………6%
　　水……………………………43%

操作方法：
　　汤种
　　1.搅拌：面粉和盐混合之后，冲入60-65℃的热开水，确实搅拌均匀
　　2.冷藏发酵：放凉后，摆放在7℃的低温冷藏库半天
　　主面团
　　1.搅拌：低速4分钟，中速4分钟
　　无盐奶油：低速4分钟，中速5-6分钟
　　搅拌完成温度为27℃
　　2.一次发酵：温度30℃、湿度75%，120分钟
　　3.分割、滚圆：230g
　　4.中间发酵：30分钟
　　5.成形：搓成条状
　　6.中间发酵：30分钟
　　7.成形：滚成团状、在3斤吐司模型里放进6块面团
　　8.最后发酵：温度30℃、湿度75%，70分钟
　　9.烘烤：盖上模型盖，以上火210-220℃、下火280℃烘烤40分钟
　　说明：在制作汤种的步骤中，重要的是保持面团的温度

总结：吐司面包整个制作流程的重点，首先是制作汤种时，面团保持在设定的温度（60-65℃）。其次是拉长中间发酵时间。然后绝对不要切断面团。面团断裂的话，炉内的膨胀性就不好，将导致面包外皮变厚。

Answer 2

有了这方法以后在也不用买面包了

Answer 3

不用烤箱，不用揉面也能做面包，香甜暄软直拉丝

Answer 4

自己在家就能做面包，和买的不相上下

Answer 5

准备好发面，鸡蛋，锡纸，教你在家做好吃的烤面包！