陕北小吃有以下一些种类。
一、羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕北地区的代表性小吃之一。其以鲜嫩多汁的羊肉为主料，加入特制的馍块，再辅以粉丝和各种调料制成。羊肉泡馍肉质鲜嫩，口感浓郁，汤醇味美，是陕北地区独特的传统美食。
二、陕北凉皮
凉皮是陕北非常受欢迎的小吃之一。主要由白面制作的面皮组成，搭配特殊的调味料和蔬菜。凉皮口感爽滑，酸辣可口，非常适合夏季食用。
三、油泼面
油泼面是陕北地区的传统面食小吃。其特点是面条宽而厚实，制作过程中会使用大量的食用油和多种调料，使得面条口感丰富，香辣可口。
四、豆腐脑
豆腐脑也是陕北地区常见的小吃之一。它是用豆浆制成的半固体食品，口感细腻，搭配特制的调料，味道独特。豆腐脑不仅营养丰富，而且易于消化，深受当地居民喜爱。
陕北地区的小吃种类繁多，以上所列举的只是其中一部分。这些小吃不仅体现了陕北地区的独特风味和文化传统，也是当地人民辛勤劳动和智慧的结晶。