发面烧饼为什么得用热水和面？

Question

如题所述

Answer 1

发面烧饼是一种传统的中式点心，其制作过程中需要使用热水和面。这是因为热水和面可以加速面团的发酵速度，使面团更加柔软、蓬松，同时也能增加烧饼的口感和风味。
首先，热水和面可以使面团更加柔软。在制作烧饼的过程中，如果使用凉水和面，会导致面团变得硬而不易揉捏。而使用热水和面则可以使面团更加柔软，容易揉捏成形。此外，热水和面还可以促进面粉中的淀粉糊化，使面团更加有弹性和韧性。
其次，热水和面可以加速面团的发酵速度。在制作烧饼的过程中，需要将面团放置在温暖的环境中进行发酵。而使用热水和面则可以提供适宜的温度环境，促进酵母菌的生长繁殖，从而加快面团的发酵速度。这样不仅可以缩短制作时间，还可以保证烧饼的口感和风味。
第三，热水和面可以增加烧饼的口感和风味。在制作烧饼的过程中，需要添加一些调味料和馅料来增加口感和风味。而使用热水和面则可以使这些调味料和馅料更好地渗透到面团中，使其更加均匀地分布在整个烧饼中。这样可以提高烧饼的口感和风味，让人们更加喜欢它的味道。
最后，需要注意的是，在使用热水和面时需要注意控制好水温和水量的比例。如果水温过高或者水量过多，会导致面团过于湿润或者过于干燥，影响烧饼的质量。因此，在制作烧饼时需要根据具体情况进行调整，以达到最佳的制作效果。
综上所述，发面烧饼得用热水和面是因为热水和面可以加速面团的发酵速度，使面团更加柔软、蓬松，同时也能增加烧饼的口感和风味。但是需要注意控制好水温和水量的比例，以达到最佳的制作效果。