鱼子酱豆腐的做法中为什么要多加高汤？

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：200克豆腐，20克猪瘦肉，10克蒜苗，1小块生姜，适量淀粉。

调料方面，需要300克食用油（实际消耗约50克），1小匙香油，3小匙蚝油，2大匙高汤，2/3大匙鱼子酱，1小匙精盐，1/2小匙味精。

烹饪步骤如下：

首先，将豆腐切成厚片，猪瘦肉切片，生姜切块，蒜苗切成段。
在锅中倒入300克油，烧热后，放入豆腐片，炸至金黄色后捞出备用。
锅中保留适量底油，加入生姜片和肉片翻炒，随后加入豆腐，倒入2大匙高汤。接着，加入鱼子酱、精盐、味精和蚝油，煮至豆腐充分吸收味道。
最后，加入蒜苗段，煮一会儿。待汤汁变稠时，用水淀粉勾芡，淋上1小匙香油，翻炒均匀后出锅，装盘即可。


这道菜肴的特点是口感鲜嫩，味道醇厚，炸好的豆腐因为容易吸汁，所以在烹饪时要额外注意多加一些高汤，避免粘锅。




厨师小贴士：在烹饪过程中，注意火候的掌控，确保豆腐的鲜嫩和汤汁的浓郁。