正宗的河南名菜面炕鸡,现在都吃不到了,学会了吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 若给你一只鸡，你会做什么菜呢？鸡的做法很多，有红烧鸡、大盘鸡、土豆焖鸡、辣子鸡、炖鸡汤，味道都非常美。
2. 今天小怡和大家分享的是面炕鸡，这是一种独特的鸡的吃法，汤汁浓郁，鸡肉香嫩，是下饭的好选择。鸡经过盐和花椒粉腌制入味，外面裹一层鸡蛋和淀粉的糊，煎后香味被锁在里面，即使经过炖制也不易散失。当你咬开的时候，香气扑鼻，汤头更是融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味，微辣开胃去腻，这道菜即使在山珍海味云集的年宴上也能脱颖而出。
3. 面炕鸡是河南息县的传统宴客菜，具有浓厚的地域色彩。"炕"是信阳土话，意为小火慢慢烤。分为干炕和油炕，其中油炕与油炸的区别在于用油量少，类似于煎。
4. 材料包括：新鲜鸡一只，适量面粉，淀粉，鸡蛋1个，姜片，大蒜，香葱，八角1个，盐巴、胡椒粉、料酒、白糖，生抽，老抽等。
5. 步骤如下：
a. 将鸡切成大块，洗干净，加入料酒和盐，腌制30分钟。
b. 然后放入红薯淀粉、面粉和鸡蛋，搅拌均匀，让鸡块每一块都裹上面粉糊。
c. 在平底锅或不粘锅中倒入油，油热至7分后，将鸡肉依次煎至两面金黄色。
d. 这个过程需要耐心，要守在灶台前一块块煎好，再放在盘子里。
e. 接着，在锅中底油中爆炒葱姜蒜，加入土豆翻炒，断生后加入鸡块，加入热水开始炖。
f. 大火烧开后，转小火炖30分钟，加入粉条，不停翻看锅内的汤汁是否有多余。
g. 倒入生抽和少量老抽进行调味，最后放入莴笋增加美观，也可根据个人喜好选择是否加入。
h. 菜都熟透后，加入葱花或香菜进行点缀，搭配米饭特别好吃。