想吃水煮鱼不必非得去饭店啦,只要掌握方法,在家里一样可以吃,滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌,也并不是什么难事,对不?
麻辣水煮鱼的做法
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1
首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
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2
鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
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3
黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
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4
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
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5
锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
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6
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
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7
放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
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8
加入姜片和蒜片同炒片刻
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9
加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
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10
将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
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11
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
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12
另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可