加入料酒、桂皮焯水可以去腥。
主料：排骨300克、酸菜200克、粉条30克。
辅料：姜片2克、葱段2克、料酒5克、桂皮1块、食用油5毫升、八角1个、干辣椒1个、清水500毫升、鸡粉2克、盐2克、胡椒粉2克。
做法步骤：
1、姜切片。
2、葱切段。
3、排骨冷水下锅。
4、锅中加入料酒、桂皮后，焯水去腥去血沫。
5、锅中倒入油，加入葱、姜、八角、干辣椒大火爆香。
6、然后锅中加入酸菜翻炒均匀。
7、锅中加入清水。
8、倒入排骨、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。
9、小火炖40分钟。
10、加入粉条后再小火炖10分钟。
11、最后加入盐，搅拌均匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-19
把排骨放入开水中焯水，去除血沫，焯水后捞出用水清洗干净，炖的时候放入一点醋，这样会去除肉的腥味。炖排骨具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 300克、冬瓜 200克、干山楂 2片、醋 适量、料酒 适量、盐 1茶勺、胡椒粉 1克、枸杞 适量。
1、第一步把准备好的冬瓜洗净切成片，排骨切块，洗净放一旁备用。
2、然后把切好的排骨放入锅中焯水。
3、等待水煮开后用勺子撇去浮沫。
4、捞出排骨，用清水冲洗干净，装盘待用。
5、电饭锅里放入水，排骨，料酒，醋和山楂，启动炖肉模式。
6、半小时后放入冬瓜，盖上盖继续炖20分钟。
7、20分钟后放入枸杞，盐和胡椒粉，拌匀盛出，这样排骨就炖好了。
第2个回答 推荐于2016-10-03
如果是炖排骨，就先用凉水紧一下，锅开后撇去浮沫，可以捞出来另起一锅，不过用原汤也成，汤少可以放一听啤酒，放葱段姜片（可以多放点），花椒大料桂皮八角香叶辣椒啥的，丁香和小茴香必不可少，还可以适当放一些洋葱头和芹菜叶以及孜然（孜然不要多放），除了老抽放点腐乳汁和冰糖。要记得在炖煮过程中随时撇去浮沫！本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2020-12-23
442重复提醒，炖排骨时先焯水是不对的！记住这2步，排骨鲜嫩无腥味
第4个回答 2014-06-13
放清水里煮热后，把水里的白沫去掉后放姜，煮开后放料酒再煮烂就行了
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