负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；
监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；
明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映；
开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求；
遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点
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