新手服务员开始怎么做

Question

如题所述

Answer 1

我们通常训练服务员的第一和第二天会完全派遣他们送菜，在国外这个工作叫做runner，目的是为了让服务员记住桌号。
等服务员习惯桌号后，会把几张桌子的范围给服务员处理。
你必须学会给客人菜单（由上至下，打开的菜单，送到客人的 ‘手’ 中），你必须学会介绍菜单，分量，建议，季节食物和配酒，不然客人往往会点到不适合的酒或干脆点最便宜的。
你要学会在写菜单时记住谁点了什么，我不会喜欢我的服务员送菜时还问对方”这个请问是谁的“，你可以在菜单上画个桌子显示位置，你可以做笔记，你可以用号码代表点菜的人，但你就是不能忘了别人点了什么。
我会期望我的服务员有时会问客人目前的用餐状况如何。
我会期望服务员可以确认客人的水杯和酒杯永远不低于一半。
我会期望服务员至少能同时上3道菜。
我会期望服务员能优雅的收盘子，而不是在桌上叠成一叠，然后拿走。
我会期望服务员有临场能力，比如打翻东西到别人衣服上时可以说：我会用自己的工资替你负担今晚的餐费，并帮您把衣服干洗并寄到您的家（当然，每个人都会犯错，所以打破盘子或弄脏别人衣服，餐厅不该让服务员索赔，只是这种说法客人比较能接受

Answer 2

这个你去到那家店都会教的吧，有人带的，再就是先多听多看，熟悉就会啦，这个也不巧。