我们通常训练服务员的第一和第二天会完全派遣他们送菜,在国外这个工作叫做runner,目的是为了让服务员记住桌号。
等服务员习惯桌号后,会把几张桌子的范围给服务员处理。
你必须学会给客人菜单(由上至下,打开的菜单,送到客人的 ‘手’ 中),你必须学会介绍菜单,分量,建议,季节食物和配酒,不然客人往往会点到不适合的酒或干脆点最便宜的。
你要学会在写菜单时记住谁点了什么,我不会喜欢我的服务员送菜时还问对方”这个请问是谁的“,你可以在菜单上画个桌子显示位置,你可以做笔记,你可以用号码代表点菜的人,但你就是不能忘了别人点了什么。
我会期望我的服务员有时会问客人目前的用餐状况如何。
我会期望服务员可以确认客人的水杯和酒杯永远不低于一半。
我会期望服务员至少能同时上3道菜。
我会期望服务员能优雅的收盘子,而不是在桌上叠成一叠,然后拿走。
我会期望服务员有临场能力,比如打翻东西到别人衣服上时可以说:我会用自己的工资替你负担今晚的餐费,并帮您把衣服干洗并寄到您的家(当然,每个人都会犯错,所以打破盘子或弄脏别人衣服,餐厅不该让服务员索赔,只是这种说法客人比较能接受
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