我们准备上一个软罐头生产项目，与很多人交流杀菌工艺的问题，得到的说法太多，让我越来越糊涂。
现在请教大家几个问题，希望您不吝赐教。
问题：大家都知道在常温的情况下，水烧到100度就开了，要达到121度的杀菌温度，需要加压。加压是利用高压蒸汽锅炉就可以达到？还是需在通蒸汽前，通过打气泵向杀菌釜内加压，然后才通入蒸汽让温度达到121度？ 有人说在整个升温杀菌过程当中不需要用打气泵来提高杀菌釜内压力，杀菌釜中的压力是高压蒸汽锅炉提供的高压蒸汽提高的。打反压是在降温过程中为了防止包装袋中的压力超过包装袋外杀菌釜内的压力，所以向杀菌釜内加入另外一个压力，让杀菌釜中的压力超过包装袋中的压力，从而保障包装袋的完整，这才是打反压的方法和目的。请教大家这种说法对吗？有别的说法吗？
物料进入杀菌釜之后，是直接通入100摄氏度的高温热水，还是先加入冷水，然后通过与高温热水进行交换而逐渐达到并且超过100摄氏度呢？在达到保温时间之后，是将冷却水全部打出去后放进冷却水降温呢，还是不打出热水，直接向杀菌釜内加入冷却水，逐步把热水全部交换出来呢？ 当杀菌锅内的温度达到121度的时候，盒子里的压力有多大？