熏蛋做法

Question

谁知道板面里面配的熏蛋怎么做呀！

Answer 1

主料：鸡蛋1500克

调料：酱油150克,盐30克,味精2克,香油5克,白砂糖60克,花椒2克,八角2克,桂皮2克,沙姜2克,丁香3克,甘草4克

熏蛋的特色：色泽油亮，熏香味美。

熏蛋的做法：

1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟，将锅离火，焖约3至5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。

2.除糖和香油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅时，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油即成。

熏蛋的制作要诀：

操作步骤1中鸡蛋放入锅中煮时，水不要滚开，以免蛋壳破裂。

Answer 2

熏蛋的做法
口味：清香味 工艺：熏熏蛋的制作材料：主料：鸽蛋400克
调料：酱油15克,姜5克,味精2克,盐6克,香油4克,花椒3克,小葱20克
熏蛋的特色：此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。教您熏蛋怎么做，如何做熏蛋 1. 将鸽蛋洗净，蒸熟，剥去外皮；
2. 去壳的鸽蛋同清汤300毫升、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约10～15 分钟左右，蛋入味后捞出；
3. 在熏锅底部放上大米100克、茶叶15克，将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的屉上，盖上锅盖，改用小火熏制；
4. 熏约5 分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可，码盘，即可上桌。
熏蛋的制作要诀：蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。

Answer 3

在家做熏蛋有些麻烦哦，而且你的锅随时会报废，建议找个旧锅来做：

1、蛋先用水煮熟，去壳，准备一把白沙糖、一把茶叶

2、锅中央铺上一层锡纸，再铺上白沙糖和茶叶（混合两者），架上蒸架

3、把蛋放在蒸架上，盖上锅盖，点火，大火熏出烟后转小火。

4、最后视乎你个人口味决定小火熏多久，我一般是5~8分钟。

切记要开抽油烟机。。。切记要找一口没用的锅子。。。
鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋都可以用这个方法，总之烟熏前材料都要先煮熟。

Answer 4

卤好晾干再卤重复五次即可