章鱼是生长在海洋的生物，相貌丑怪，有「八爪鱼」之称
。每年春季及夏初时期是捕获章鱼的季节，民众不妨趁此
时期，享受章鱼的新鲜美味吧！
【章鱼的营养价值】
据营养学家分析，章鱼含着多量的蛋白质和钙质，还含有
脂肪、磷、铁、钠、钾、醣类、菸碱酸、维生素和大量铜
离子。章鱼的其中一些成分是防癌的基本物质，因而被视
为抗癌食品。
【章鱼的食疗功效】
近代医学认为，章鱼含理想的多元不饱和脂肪酸和牛磺酸
，可增加对人体有益的胆固醇，以及协助排出血中的中性
脂肪酸或多余的胆固醇，故可平衡现代人吃多含饱和脂肪
酸较高的肉类。另外，临床实验证实，章鱼具有极强的抗
癌和抗病毒作用，如果患有癌症，则章鱼是极佳的膳食。
中医认为，章鱼味甘平、性寒、补气养血、收敛生肌，可
用於气血虚弱的补养，对於产妇乳汁不足，患有子宫颈炎
、盆腔炎、阴道炎、月经不顺的女性，章鱼的疗效不错。
一般而言，章鱼适合年老体弱、久病体虚及健康人作养生
膳食。但章鱼容易引起过敏，有过敏体质及患有荨麻疹的
人不适宜食用。
【章鱼的健康烹调方法】
不新鲜的章鱼容易引起食物中毒，所以尽量挑选新鲜的章
鱼。选购体呈灰白色、有弹性、吸盘机能好，以及煮熟后
肉质仍具弹性、皮肤完整，不会感觉章鱼黏黏的，或是表
皮有剥落的，才是新鲜货。
台湾流行用清烫方式，即新鲜章鱼用开水烫熟后，沾五味
佐料或酱油，味道脆而鲜甜。但不宜过度煮熟或热炒，这
样会使肉质变硬。用烤、渍醋也是不错的料理。
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