厨房粗加工是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

这指的是对食材进行预处理，经过切配制作成直接可以用于烹饪的半成品。
厨房粗加工包含对原料进行初步加工处理，如果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料浸泡、冷冻原料化冻等。在粗加工过程中，经常会处理方法不当而造成食材浪费，所以在食材加工的时候需要制定固定的加工标准。