牛奶与羊奶的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 奶源差异：羊奶来自母羊，牛奶来自母牛。由于来源的差异，提取技术也不同。通常，牛奶的生产技术更为成熟。
2. 价格差异：由于羊的饲养条件限制，羊奶产量较低，且产奶期较短，仅限于每年3月至10月，因此羊奶价格通常高于牛奶。
3. 味道差异：牛奶的味道更受欢迎，因为羊奶有较浓的膻味。膻味的存在与羊奶中游离脂肪酸的含量有关。
4. 营养成分：羊奶中的脂肪颗粒大小仅为牛奶的三分之一，更易于人体消化吸收。此外，羊奶中的钙、磷和维生素含量略高于牛奶。
扩展资料：
- 干物质和热量：羊奶的干物质含量与牛奶相近，但稍高。每千克羊奶的热量比牛奶高约210千焦。
- 脂肪：羊奶脂肪含量在3.6%-4.5%之间，脂肪球直径约为2微米，而牛奶的脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，其含量约为牛奶的两倍，这使得羊奶更易于消化吸收。
- 蛋白质：羊奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，其比例约为75：25，与人乳的60：40相近，而牛奶的比例为85：15。羊奶中酪蛋白含量较低，乳清蛋白含量较高，有利于蛋白质的消化。
- 矿物质：羊奶中的矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶中含量较高的元素包括钙、磷、钾、镁、氯和锰等。
尽管羊奶的接受度不如牛奶，很多人对其味道有所顾虑，但羊奶的营养价值丰富，古代医学文献《本草纲目》中便有对其保健功效的记载。