赣州有以下专科：
1. 赣州师范高等专科学校
2. 赣南卫生健康职业学院
3. 赣州职业技术学院等。
解释如下：
赣州师范高等专科学校：这所学校是赣州地区培养小学教育、幼儿教育及教育管理等专业人才的重要基地。学校设有多个与教育相关的专业，致力于为学生提供实践性和理论性的双重教育。
赣南卫生健康职业学院：该学院主要聚焦于医疗卫生领域，提供医学类相关的专科教育。学院与多家医疗机构有合作关系，为学生提供了良好的实习和就业机会。
赣州职业技术学院：这是一所综合性的职业技术学院，提供多种技术类专业的教育，如机械制造、电子信息、建筑工程等。学院注重培养学生的实际操作能力，以满足社会对技能型人才的需求。这些专科学校在赣州地区的教育事业中扮演着重要角色，为当地及更广泛的社会培养了大量的人才。