峨眉毛峰制茶工艺都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

四川雅安地区，作为名茶种植的古老区域，拥有优越的生态环境，肥沃的土壤和适宜的酸度，为峨眉毛峰茶叶的优质生长提供了理想的条件。峨眉毛峰茶不仅品质出众，其丰富的内在也得益于这片土地的独特优势。

对于峨眉毛峰的制茶工艺，关键步骤如下：

首先，采摘环节极为讲究。由于夏秋季高温干燥，茶叶易老化，茶叶中的茶多酚含量较高，因此，此时的名优茶采摘需做到早采、嫩采、勤采，优选单芽或一芽一叶。

接着，摊放处理是提升茶叶品质的重要步骤。通过适度摊放，茶叶中的酯型儿茶素部分水解，苦涩味减弱，同时增加游离氨基酸和水溶性成分，从而提升茶汤的醇厚度和减少苦涩感。一般鲜叶摊放至含水率68%～70%时，叶质柔软，香气四溢。

在杀青阶段，锅炒杀青相对蒸汽杀青更能提升茶叶香气，但蒸汽杀青能保持更多叶绿素，色泽鲜绿。对于夏秋名优茶，蒸汽杀青是推荐的做法。然而，锅炒杀青虽然氨基酸含量较高，但茶多酚含量也相应增加，而湿热杀青则有助于降低茶多酚，增加氨基酸含量，有利于茶叶品质的优化。

值得一提的是，峨眉山茶叶的有效成分在初次冲泡时浸出最多，经过三次冲泡后基本可达到全部浸出。因此，一般推荐冲泡三次，对于极嫩的高级茶，两次冲泡即可充分领略其风味。