鸡肉垫卷子是一道美味的家常菜，它的主要原料是鸡肉和卷子（也就是豆腐皮）。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。下面是一种比较常见的鸡肉垫卷子的做法：
【材料】
鸡胸肉：200克
豆腐皮：适量
香菇：几朵
胡萝卜：半根
青葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：少许
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：鸡胸肉洗净后切成小丁，香菇和胡萝卜也切成小丁，青葱切碎，姜蒜切末备用。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉丁放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
处理豆腐皮：将豆腐皮铺在案板上，用湿布擦拭干净，去除多余的盐分，然后切成适当大小的片备用。
炒馅料：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入腌好的鸡肉丁翻炒至变色。接着加入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒，调入适量的生抽、老抽、白糖和少许水，炒至馅料熟透，汤汁收紧。
包卷子：取一片豆腐皮，放上适量的炒好的馅料，然后卷起来，用水淀粉封口，使其不散开。
煎卷子：锅中再次加油，油热后将包好的卷子放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻面，以免煎糊。
出锅装盘：煎好的卷子摆放在盘中，撒上青葱碎作为点缀，这样一道色香味俱全的鸡肉垫卷子就完成了。
【小贴士】
鸡肉选择鸡胸肉是因为肉质鲜嫩，脂肪较少，但也可以根据个人口味选择其他部位的鸡肉。
豆腐皮在处理时要确保干净，避免有异味。
炒馅料时要注意火候，不要炒得太干，以免卷子煎制时馅料过于干燥。
煎卷子时火不宜太大，以免外皮煎焦而内部未熟。
可以根据个人口味调整调料的种类和用量，比如加入五香粉、胡椒粉等提味。
这道鸡肉垫卷子既有鸡肉的鲜美，又有豆腐皮的独特口感，搭配蔬菜的清香，是一道营养丰富、口感丰富的佳肴。制作过程虽然稍显繁琐，但实际操作起来并不复杂，是一道非常适合家庭制作的美味菜肴。
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