地瓜干的好坏主要看色泽和软硬，最重要的就是看看做工，好的不会有太多的杂质。选购与食用原则：挑选条状或块状，色泽橘红的，味道甜美；表面看起来光滑，烂的有毒不要挑；闻起来没有霉味，发霉的地瓜干酮毒素，不可食用；不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。
地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。