正宗酱牛肉的正确煮法如下：
材料：
1. 牛肉：选择牛腱子肉，这种肉有筋膜，吃起来有嚼劲。
2. 调料：包括葱、姜、蒜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入冰糖，炒出糖色，加入黄酒、生抽、老抽，制成调料汁。
3. 将牛肉、葱、姜、蒜放入锅中，加入调料汁，再加入足够的水，水量要没过牛肉。
4. 盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，期间需要翻动几次牛肉，使其均匀受热。
5. 炖至牛肉熟透，用筷子可以轻松穿透，即可关火。
6. 待牛肉冷却至适宜温度，切片装盘。
注意事项：
1. 焯水要彻底，去除血水和杂质，使牛肉更干净卫生。
2. 炒冰糖时火候要掌握好，不要炒糊了。
3. 炖煮过程中要保持小火，以免煮焦。
4. 牛肉熟透后，不要立即开盖或取出调料汁，可以让其再浸泡一段时间，使牛肉充分吸收调料的味道。
5. 切记不要加入过多的盐，以免影响牛肉的口感和色泽。
这样煮出来的酱牛肉口感鲜美，色泽红亮，非常有营养和健康。希望这个回答能够帮助到你！