第1个回答 2020-10-18
食谱：自制山楂糕
材料：山楂1300克。
调料：清水 1000毫升，糖 600克。
做法：1、山楂加入适量的清水，水里加1小勺盐，浸泡几分钟后，清洗掉山楂上的尘土。
2、山楂洗干净后，用去核刀，先去掉山楂蒂
3、去掉山楂的果核。
4、然后将去掉果核的山楂，切片。
5、去核的山楂加上1000毫升清水放入破壁料理机中，打成细腻的山楂泥。我的这台破壁料理机功率很大，打出的山楂泥非常细腻，如果你的料理机功率不大，打的不够细腻，可用漏勺过滤一下，去掉山楂泥中细碎的果皮，这样可以让山楂糕口感更好，而且颜色更加透亮。
6、山楂泥倒入锅中，最好不要用铁锅，防止山楂的酸与铁锅发生氧化应，加上糖，先用大火煮开，然后转小火慢煮，一定要小火慢熬，多搅拌，可以使糖融化更均匀，避免糊底。
6、随着熬煮，开始冒小泡，这些小泡一爆裂，小心烫伤，这时要不停的搅拌，再继续熬煮，开始慢慢变的粘稠起来，泡越来越大，熬煮至木勺挂薄糊，山楂泥不会流动合拢，果酱即成。
7、山楂泥继续加热，煮至流动性差，关火。
8、煮好的山楂泥倒进保鲜盒里，抹平，晾凉，放冰箱冷藏，完全凝固后，倒出即成山楂糕。
第2个回答 2020-10-18
山楂糕的商用配方，酸甜开胃消食，手把手教你制作，用料精确到克
山楂糕是一道比较流行民间糕点，一想到它我就口水直流，特喜欢那种酸甜的口感，营养价值也高，深受消费者的喜爱，张艺谋导演曾拍过一部《山楂树之恋》，给我留下深刻的印象，山楂真的就像懵懂的初恋，让人陶醉其中，对于爱吃酸的人来说，山楂的确是个好东西， 它是健脾开胃、消食化滞的良药，对人体的脾胃有好处，适合各个年龄阶段，从冰糖葫芦到开胃山楂糕，每一样都是我家孩子的最爱，想吃山楂糕，但是害怕防腐剂，干脆自己动手做，安全营养又干净，今天就教大家，怎样制作山楂糕。
自制的山楂糕吃着会更放心，熬汤需要一点技术，而且不加添加剂和色素，虽然颜色浅，但是味道绝对正宗，红彤彤的很诱人，外面买的山楂糕有添加剂，而且太甜，看配料表，白砂糖占了三分之一，而且价格又高，这也是很多人喜欢自制山楂糕的原因，其实山楂糕的制作过程并不复杂，前面都是细节处理，成败都在最后果酱定型的那一步，是非常关键的一步，一步定乾坤。
外售的山楂糕含防腐剂（山梨酸钾），含色素（必含），如果您给孩子经常买，那还真不如自己做，健康安全又放心，天天大鱼大肉，嘴里得多油腻啊，刚好吃这个可以开胃助消化，下顿饭一定食欲大开，喜欢山楂糕的可以收藏一下，关键时刻用得上。
山楂糕
食材：山楂、柠檬汁
调味：食盐、白糖、冰糖
1、准备1000克山楂，装中加水，加1小勺盐放入山楂，泡几分钟后冲洗干净。
2、把山楂屁股的一面挖掉，带柄的一面不要挖，锅内水烧开放入山楂，挤少许柠檬汁防止氧化，还能让山楂糕保存时间更久。
3、煮3分钟即可捞出，太久也不行，将山楂晾至不烫手，将核取出，拽着柄一拉就出来了，柄连接着筋膜和核，一次性取出来，山楂糕的口感更好。
4、准备料理机一个，将山楂全部放进去，加入煮山楂的水，水不要过多，否则会延长熬制的时间，打成细腻的山楂泥，1000克山楂可以分成2次打。
5、熬制山楂糕，尽量用不粘锅，一定要避免铁锅，再用细筛网过滤一遍，可以增加口感，滤掉一部分的杂质，主要是果皮、筋膜之类的。
6、开中小火，加白糖（400克）冰糖（150克），这个糖的分量，刚好中和山楂的酸度，搭配起来正合适。
7、一直要不停地搅动，否则会像岩浆一样乱崩，一直要熬到挂在铲子上滴落缓慢，用刮刀挑一部分，山楂泥都不会滴落下来，挂在铲子上就可以了。
8、将熬好的果酱，迅速倒进模具中，均匀抹平，盖上盖子，轻轻震几下，待凉后放入冰箱冷藏，冷藏了一晚上，脱膜后切开。
9、每一块都很硬实，酸甜美味，劲道可口，在家自己做，山楂糕不需要任何添加剂，成本低，方便又美味，家人们很喜欢吃。
技巧总结
1、打碎的山楂泥，一定要过一遍筛，这样口感更细腻一点。
2、熬到你觉得搅拌的时候有些费力了，挂在铲子上是厚厚的一层，就可以出锅了，切记全程中小火。
3、如果用雪糕模具，冷冻起来，还能变成山楂糕冰棍儿吃
第3个回答 2020-10-18
秋天，又到了吃山楂的季节，怎么能错过这美味酸甜的山楂糕，好吃又开胃。记得小时候孩子们的零食很少，5毛钱就能买到几根果丹皮，放在嘴里舍不得一下子吃完，吮着里面酸酸甜甜的味，是多么的开心，但慢慢长大再也吃不到儿时的味道。
正好周末去市场5块钱买了2斤山楂，颜色红润，看着特别有食欲。山楂的果肉比较少，适合做山楂糕之类的零食，孩子吃多食物，可以吃一点，帮助消化。做成山楂卷也可以当孩子们的零食，外面卖的难免有添加剂和明胶，买着吃不放心。其实自己在家做干净又卫生，我这次做的比较成功，吃起来紧实，只要掌握这一点，也不会软绵不好切。
今天就给大家分享我的做法，简单好操作，适合家庭制作，不用加柠檬汁，放在普通的锅里就能做出美味的山楂糕，下面和我一起做吧！
—山楂糕—
需要的食材：山楂800克，冰糖200克，白糖200克，水适量。
做法
第一步：山楂的挑选，秋天正是山楂成熟的季节，这个时候的山楂糖价格便宜，首先选山楂要看看表皮上有没有虫眼，再看看有裂口没，如果有就换一个，其次看看山楂的颜色是不是红亮，如果颜色较深说明时间长了，再看山楂的软硬，太软说明熟过了，不建议购买。
第二步：把山楂放入盆里，放入几滴白醋，加加入一勺盐，加入凉水浸泡10分钟，把残留的药冲洗掉，这样吃也干净。
第三步：接下来处理山楂，把山楂冲洗两扁，去掉把。再把山楂一切两半，用吸管挖去里面的核，再把残留的尾部也去掉，如图。
第四步：把处理干净的山楂放入锅里，放入冰糖，再加入清水没过山楂，开火煮至冰糖融化。
第五步：大约煮6分钟，感觉快要成山楂罐头了，这时候把山楂倒入破壁机杯里面，再加200毫升水。山楂含果胶，榨成糊的时候阻力比较大，容易损坏破壁机，建议加一些水。
第六步：这是我用破壁机打出来的山楂泥，特别细腻，倒入小锅里，再加200克白糖，要是不加糖，稍微有点酸。
第七步：用中小火熬至白糖融化，再用小铲子翻搅，边熬边搅拌。
第八步：耐心地熬，感觉搅动时有阻力，铲一铲山楂酱能挂在铲子上即可。
第九步：准备一个玻璃容器，清洗干净，底面铺一块油纸，再把熬好的山楂酱倒入玻璃盒里面，振一振把里面的空气振出来，盖上盖子，晾凉后放入冰箱里冷藏。
第十步：凝固好的山楂糕就做好了，四边用刀划一圈，更好脱模，把玻璃容器倒扣过来，再把油纸揭去，这样铺油纸方便脱模。
第十一步：用锋利的刀切成自己喜欢的形状，装盘即可食用，我为了装饰撒了一些桂花，自己在家吃就不用撒桂花了。
以上是山楂糕家庭版的做法，这样一款消食开胃的零食就做好了，非常美味，而且零添加，看着是不是非常透亮，这样做吃起来非常过瘾，相信看完我的做法你一定会成功。
最后再说几句：
把煮好的山楂放在破壁机里一定要多加点水，否则破壁机的电机会承受不住的，因为山楂的果胶特别黏。我这次榨的时候就是水放少了，被跳闸了，比较无奈。最后熬山楂酱的时候放在大一点的容器里，这样搅的时候也不会被烫着。
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第4个回答 2020-10-18
山楂糕酸甜可口，营养丰富，下面的小窍门能够让您足不出户，就享受到diy山楂糕的乐趣和美味。
一、将山楂去核。先把山楂在中间切开一圈，一定要切到山楂核，然后将山楂掰开两半，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核即可。
二、将山楂放入搅拌
机，打成山楂酱。
三、熬制山楂酱。按照水和山楂酱1.5：1的比例放入锅中，熬至起泡，然后加入白糖，一般情况下，一斤山楂放一两白糖。用小火熬几分钟后，再用冷开水调藕粉，加入山楂酱，使制作的山楂糕更加容易成形，再熬两三分钟即可。出锅前也可加入糖桂花，以充满桂花的香味。
四、把山楂酱冷却后，放入冰箱冷冻成形。山楂糕就做好了