四川重庆、成都等各地均有不同配方及工艺加工的风味皮蛋产品,其中重庆的五香皮蛋富有特色。
配料 鸭蛋500只,沸水8000克,纯碱1000克,生石灰3000克,食盐800克,黄丹粉20克,草木灰3000克,红茶末250克,五香粉750克。
工艺 五香料碾成粉末后按配比称量混合,入锅加水煮沸,再将纯碱、生石灰、食盐、黄丹粉、红茶末放入容器内,冲入煮沸的五香液,充分搅拌至溶解混匀,然后加入草木灰搅成糊状,待冷却后包蛋装缸,方法同北京皮蛋,一般经40~60天(夏短冬长)即可成熟开缸,贮存期4个月以上。
教你如何做出外酥香软咸香可口营养丰富的五香虎皮蛋