每年都会准备个菜窑子,白菜、萝卜、黄瓜等都在菜窑子里保鲜储藏,上下窑取菜,定期开窑门通风换气。虽然现在物质生活已经提高,过冬菜也不用提前储备,但是仍然有不少地区的人还在沿袭这种囤冬菜的传统。 囤冬菜大多数人知道的就是囤白菜、囤萝卜,多是腌制蔬菜,但其实除了这两种,还有新鲜爽脆的芥菜疙瘩、酸甜嫩爽的糖蒜也是丝毫不差。给大家分享这2款腌菜的做法,做法简单,喜欢吃腌菜的人可以试着做。
【食材】芥菜、粗盐粒、花椒、八角、姜片
【制作教程】
第一步:准备适量的芥菜清洗干净,用刀削去芥菜表皮不好的地方洗净,放在院子里晾干水分,保证芥菜无生水;第二步:锅里加清水烧开,水滚开过程中下适量粗粒盐,一定要保证水的咸度(在煮粗盐粒的过程中要保证锅里无油);第三步:待盐水凉透后,加花椒、八角、姜片,再放入晾干的芥菜疙瘩密封腌制一个月即可。
温馨小提示:腌制芥菜一定要把芥菜腌透,芥菜里的味道全部挥发出来后才会更爽脆好吃!
【食材】大蒜、酱油、醋、白糖、花椒、八角
【制作教程】
第一步:买来的新蒜剥去皮衣,皮衣要剩下最里的两层,去头去尾;第二步:找一个容器,加清水,放处理好的大蒜(清水一定要能盖住大蒜)浸泡一夜,去除蒜的辣味;第三步:将浸泡好的大蒜捞出,放院子里晾干水分;
第四步:加清水煮开,放酱油、醋、白糖、花椒和八角熬煮一会儿,关火放凉;第五步:待料汁放凉后,将处理好的糖蒜放进去,密封保存,放到阴凉的地方腌制,大概腌制十天左右都差不多了。当然这2种腌菜想要保存的时间更长,中途取腌菜的时候一定要保证餐具的干燥,无油无水。粘了油水的腌菜很容易变质坏掉。