北方人常备的2种过冬菜，简单美味，寒冬腊月少不了，你备齐了吗？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

每年都会准备个菜窑子，白菜、萝卜、黄瓜等都在菜窑子里保鲜储藏，上下窑取菜，定期开窑门通风换气。虽然现在物质生活已经提高，过冬菜也不用提前储备，但是仍然有不少地区的人还在沿袭这种囤冬菜的传统。 囤冬菜大多数人知道的就是囤白菜、囤萝卜，多是腌制蔬菜，但其实除了这两种，还有新鲜爽脆的芥菜疙瘩、酸甜嫩爽的糖蒜也是丝毫不差。给大家分享这2款腌菜的做法，做法简单，喜欢吃腌菜的人可以试着做。

腌芥菜疙瘩

【食材】芥菜、粗盐粒、花椒、八角、姜片

【制作教程】

第一步：准备适量的芥菜清洗干净，用刀削去芥菜表皮不好的地方洗净，放在院子里晾干水分，保证芥菜无生水；第二步：锅里加清水烧开，水滚开过程中下适量粗粒盐，一定要保证水的咸度（在煮粗盐粒的过程中要保证锅里无油）；第三步：待盐水凉透后，加花椒、八角、姜片，再放入晾干的芥菜疙瘩密封腌制一个月即可。

温馨小提示：腌制芥菜一定要把芥菜腌透，芥菜里的味道全部挥发出来后才会更爽脆好吃！

糖蒜

【食材】大蒜、酱油、醋、白糖、花椒、八角

【制作教程】

第一步：买来的新蒜剥去皮衣，皮衣要剩下最里的两层，去头去尾；第二步：找一个容器，加清水，放处理好的大蒜（清水一定要能盖住大蒜）浸泡一夜，去除蒜的辣味；第三步：将浸泡好的大蒜捞出，放院子里晾干水分；

第四步：加清水煮开，放酱油、醋、白糖、花椒和八角熬煮一会儿，关火放凉；第五步：待料汁放凉后，将处理好的糖蒜放进去，密封保存，放到阴凉的地方腌制，大概腌制十天左右都差不多了。当然这2种腌菜想要保存的时间更长，中途取腌菜的时候一定要保证餐具的干燥，无油无水。粘了油水的腌菜很容易变质坏掉。