第1个回答 2021-02-02
炖肉要经过一个步骤就是“焯水”，“焯水”时要用冷水下锅，这样可以把肉里面杂质和血沫都充分的“焯”出来。然后捞出肉洗净再炖时要用热水
第2个回答 2021-02-02
炖肉，要看吃肉还是喝汤。(记住一个原则：鲜肉，不需要焯水，只需要稍微用清水冲洗一下即可，焯水后反而失去了肉的新鲜的美味感。这里的鲜肉是指现杀得到的肉类，冷鲜肉等不在这个范围内)。吃肉的菜要热水下锅，肉的鲜味、营养都在肉里，吃起来口感就很好；喝汤要冷水下锅，这样肉的鲜味、营养都会释放在汤里，汤的味道就会比较鲜美。
第3个回答 2021-02-02
炖肉最好是热水下锅，厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，如果煮肉想喝汤，就冷水下锅。用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。如果煮肉以吃肉为主，就要热水下锅了。用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。
第4个回答 2021-02-02
炖肉应该是温水下锅嗯，开水下锅的话嗯，太快，冷水下锅的话，太慢，最好用温水下锅，那是最好的，你也可以上百度查一查，怎么样最好？