第1个回答 2020-10-28
过完中秋，连着上6天班，马上又要放7天假了，大家是不是很开心呢，龙宝最近特别忙，中秋都没时间回妈妈家，只是给妈妈寄了一盒自己做的月饼回去。龙宝明天要回市区喝满月酒，打算结束手上的工作，提前回去陪妈妈过国庆节了。给妈妈做饭，陪妈妈下地摘棉花，挖红薯，体验一下农家生活。
在农村，家家户户都会种一些红薯，成本低，不需要太多的管理，夏天的时候可以掐红薯的藤蔓做菜，秋天挖红薯，用来蒸着吃或者烤来吃，晒红薯干都是非常的不错的。在龙宝的印象里，妈妈做红薯干有30多年了吧。每年都会做很多的红薯干，小时候龙宝的秋天的零食基本上就是红薯干为主的，红薯干是最有妈妈味道的零食。
很多朋友都喜欢吃红薯干，却觉得红薯干晒出来发黑发硬不好吃？没掌握技巧，难怪红薯干不好吃。其实红薯干不难做，掌握2个技巧，就可以轻松的做出香软有嚼劲的红薯干，3天左右就可以吃上了，比买的干净，卫生。今天龙宝就把技巧分享给大家。建议红薯一次晒5斤左右比较合适。
技巧1.红薯挑选外皮没有虫蛀的，最好是把红薯放焉一点，水分蒸发掉，吃起来甜一点。龙宝这次晒的有红薯和紫薯，最好选择红心红薯，在桂林这种红薯通常叫“鸡蛋黄”红薯，因为它的心红的跟蛋黄一样好看。还有一种颜色浅的叫“板栗黄”红薯，不建议选择浅色红薯，晒出来颜色不好看，口感一般。紫薯偏干，不建议晒。
技巧2.把洗好的红薯放入锅里隔水蒸，不要直接扔到锅里用水煮熟，那样红薯煮出来湿漉漉的，水分太大。自己晒红薯干千万不要削皮，一削皮红薯就容易氧化发黑。之前看到婆婆做红薯干就是先削皮再水煮，结果晒出来的红薯干乌黑乌黑的，看起来一点没食欲。
3.红薯大火蒸20-30分钟，具体时间看红薯大小来决定，用筷子轻易的穿透红薯，就是熟透了，捞出来放凉，半个小时左右差不多了。
4.红薯切成刀背厚度的薄片，切好以后把红薯皮撕掉，这样在晒的过程中就不会发黑了，红薯片放到阳光下晒2-3天，每天翻一次，选择太阳比较好的天气晒，红薯干甜度比较高，注意苍蝇之类。
红薯干不要晒的太干，太干了就发硬，吃起来没嚼劲。对比过红薯和紫薯，龙宝还是喜欢红薯干多一点。红薯干最简单的做法，掌握2个技巧，香软有嚼劲，3天就可吃了。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家红薯干是自己晒还是买的呢，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇红薯干做法，
薯干的做法
1.红薯洗刷干净，用锋利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的红薯片泡在凉水中10分钟，中途换二次水去掉红薯里的淀粉
3.泡好的红薯片用厨房纸巾吸干水份摆在烤盘中
4.将黄油加热熔化，在红薯片的表面薄薄刷一层
5.撒上少许白砂糖，放入预热好170度的烤箱中，烤20分钟左右至干脆取出放凉
烹饪技巧
1、 我用的是红芯红薯，用其他品种也是一样的，甚至烤一些果干也可以；
2、红薯切片的时候要切的厚薄均匀，如果用合适的刨皮器则最好；
3、每个烤箱的温度都有少许差异，原则是低温将红薯里的水份烤出来，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾气调整具体的时间和温度，最后几分钟多观察下，不要过头烤糊了；
4、红薯干不要一下子烤太多，会比较容易吸湿，潮了就不好吃了；
5、 不喜欢吃甜可以将撒白砂糖的步骤省略本回答被网友采纳