生粉和土豆粉的区别？

Question

如题所述

Answer 1

生粉是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
土豆粉--是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它也可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及其他淀粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水份。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch
　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

Answer 2

土豆粉和土豆淀粉的外观区别

首先，在外观上面，土豆粉主要就是通过土豆的碾磨来得到的粉末状，而土豆淀粉则是通过一定的工艺过程来将土豆里面的淀粉等营养元素提取出来的过程，相对来说，在颜色上面还是有一定的区别，土豆淀粉主要是呈现白色，而土豆粉则是带有一定的黄色，这样子看起来也是定的差异，当然，除此之外，在气味上面还是有可以进行区别的方法，因为土豆粉相对来说会带有一种土豆本身的气味。

土豆粉和土豆淀粉的营养价值区别

土豆粉和土豆淀粉在营养价值上面的区别也是非常的大，土豆粉主要说的是一些土豆粉条，土豆淀粉则是干的粉末状，而且它们都含有很高的蛋白质与其他的元素，对于我们的身体营养补充来说，都是有非常好的效果，当然，土豆粉和土豆淀粉相比的话，土豆淀粉的营养价值自然要高一点，因为它主要是对于营养元素的提取会显得更加的精炼和浓缩，那自然营养价值肯定就会比土豆粉要好一点。

土豆粉和土豆淀粉的吃法区别

土豆粉和土豆淀粉在吃法上面的区别差异是非常的大，土豆粉主要是用于平常的一些汤里面可以很好的增强营养，当然，土豆粉也可以直接用来翻炒，味道也是很不错的，而土豆淀粉的话主要是作为一种辅助性材料，可以帮助食物进行更好地发酵，还可以让肉类变得更加的鲜嫩，吃起来也会更加的美味，同时，它也可以作为面食的主要材料。

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Answer 3

生粉是让物品更加鲜嫩，土豆粉是让物品比较有劲道。

Answer 4

一、用途不同
1、生粉是用来勾芡用的，在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、土豆粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它也可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及其他淀粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水分。
二、外观不同
1、生粉有很多种类，各种生粉有不同颜色和形状
1）太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠。