1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。
肉丸子怎么做又滑又嫩？需注意这几点：肉要选择对、肉要剁成均匀的小肉末、肉泥要多搅拌直至上劲、搅拌过程中要加水、煮丸子时控制好水温，主要是这几个核心的点，这样做出来的肉丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲，鲜香美味。丸子可谓是中国一道非常经典的美食，基本上有肉丸子与素丸子，不过多大数人最喜欢的是肉丸子，肉丸子也分很多种类，比如牛肉丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子等等，我家隔三差五也会制作一些来吃，下面我来详细说说如何做出又滑又嫩的肉丸子
一、肉丸子制作要点（很重要）1、肉的选择选择肥瘦相间的五花肉最好，当然也可以用纯瘦肉或纯肥肉（肥瘦比例为4：6）并且要去掉猪皮。这个肥瘦比例非常重要，若肥肉过多，做出来的丸子不筋道，很散不成型；若瘦肉过多，做出来的丸子会很柴，不滑不嫩，口感就差了。2、肉要剁成筋道肉泥肉泥的制作非常重要，买回来的肉，最好用刀剁，其次用绞肉机也行，但不管怎么做，要保证肉泥碎并且大小均匀，就是剁的碎一点小一点，若是手工剁的话，一斤肉至少要剁7分钟以上，只有充足的剁，才能把肉剁筋道，做出来的肉丸才Q弹有嚼劲。3、肉泥中要适量的加水在搅拌肉泥的过程中，要适量的加水，因为肉在不断的搅拌过程中，肉泥在不断吸水，只有加入适量且充足的水，才能保证肉丸侨出来Q弹筋道，若加水过少，做出来肉丸同样会发柴，较硬，口感差。
4、煮丸子的温要适当肉丸在下锅煮的时候，这个水温要适量，水要一直处于将沸未沸的状态，就是水马上要沸腾但一直没沸腾这样的状态，若水沸腾了水温过高，会冲坏肉丸，会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的，甚至把丸子冲散开。若水温过低了，也不易成型。二、肉丸子制作流程1、原料：猪肉、淀粉、清水、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、姜、葱、料酒、鸡蛋（只要蛋清）2、先处理原料：把肉剁碎，姜与葱也剁碎（要剁的泥，要非常碎，但姜与葱的量不用太多）3、肉泥剁上劲后放盆中，加葱姜泥、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清，开始搅拌，整个搅拌过程要持续10分钟左右，在搅拌过程中，不断加入清水（水不要一次性加入，每隔一会儿，肉泥较干时就加点），最终搅拌好的肉泥非常筋道
4、烧开水，水烧到快沸但未沸的状态，一个个挤入锅中，煮熟即可。制作好的肉丸子，可以直接煮汤吃，也可以火锅吃，也可以炸着吃，都是非常美味的。总结：以上就是我家制作肉丸子的详细步骤及制作要点，特别是大一中制作要点，非常重要，因为那几点做好了，才能制作出Q弹筋道，鲜香美味，又滑又嫩的肉丸子，大家赶紧试试吧。感谢您的阅读，打字不易，期待您的点选、评论、转发，感谢！祝您家庭幸福，天天开心！