以我最熟悉的饮食行业为例。小学时外公教会我西红柿炒鸡蛋之后，有多年时间不做了。因为要到城里读书，吃的是学校里面的饭堂，根本没有机会自己炒菜，这状况一直维持到毕业。可能是小时候饿怕了，自觉不自觉的选择了饮食行业，按照外公的话来说，从来没有见过饿死厨房佬的，最不济也能填饱肚子。而且还拜了本地名厨为师，学习了2年，据说为了说服名厨收我为徒，外公托了不少关系，耗费了不少银两。
做厨师是要讲点天赋的，有些人尽管热爱，但就像牛皮灯笼，怎么点也不明白。第一天，师傅就问我会做什么菜，试炒一道给他品尝。我毫不犹豫的做了西红柿炒鸡蛋，从切西红柿，打蛋到炒制，一气呵成，放盐甚至精确到克。师傅吃后点点头，并不作声，但是从他脸上的表情可以看出，孺子可教也。进入后厨这个坑，才明白做厨师要学习的东西太多了。仅以调味品为例，以前我认为，不就是甜酸苦辣香吗，经过学习，为自己的想法感到汗颜。调味品有来自天然的植物花朵，皮，种子，叶，茎以及天然的矿物质，人工合成，酿造的产品，共同特点是有香味及咸鲜味。调味品的特点就是去除食材的腥味异味，例如利用姜葱料酒受热产生的化学物理变化，即通过它们分化溶解挥发食材的腥味，其香味停留在食材当中，改变食材原来的口感，增加美味。大家在给肉类焯水的时候，是不是有这样的感觉，就是几乎闻不到腥味，只闻到浓烈的姜葱料酒味道，就是上文说的原理。
调味品的作用，在去除食材异味的同时，还能够调和并突出正常口感，即所谓的原汁原味。改善食材的感官性状，增加菜品的光泽和色新，应根据菜品的制作要求合理使用，例如老抽生抽豆瓣酱番茄酱等等。在所有调味品当中，最重要的是盐。所以，在炒菜过程中，用盐量的准确把握相当重要，即一次放够。以炒青菜为例，加盐调味时，如果感觉到放少了，再次加入，这道菜基本可以判定是偏咸。要达到一把准，就需要大量练习，看一眼食材就能估算出要加多少盐，逐渐形成肌肉记忆。这个习惯一旦固定，就算是多年不炒菜，重新站在灶台前，那个手感就会一下子就会回来。以我师傅为例，他老人家快八十岁了，逢年过节，必进厨房做几道菜，而且时常创新，味道和当年一样，用炉火纯青来形容，一点也不过分。
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