要去除蒜的苦味,有几种方法:
一:沥干,如果你不喜欢苦味,再轧成蒜泥,然后沥干水分,用凉开水泡过,你可以先将蒜切细粒,这样就不苦了。
二:大蒜剥好、切开别马上吃,放一会让大蒜味儿自然速挥发掉。
关于大蒜:
《名医别录》:“散痈肿魇疮,除风邪,杀毒气”。
《新修本草》:“下气,消谷,化肉”。
《本草拾遗》:“初食不利目,多食却明。久食令人血清,使毛发白”。
《随息居饮食谱》:“生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸
痈疽,行水止衄”。
①《别录》:“味辛,温,有毒”。
②
《医林纂要》:“辛甘,热”。
③《随息居饮食谱》:“生辛,热;熟甘,温”。
百科:
大蒜 Allium sativum L.(Garlic)属百合科葱属,以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。
大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,
碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,
维生素C3毫克。此外,还含有
硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等
微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力,能消灭侵入体内的病菌。它还有助
维生素B1的吸收,促进糖类的新陈代谢以产生能量,并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力,其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用,蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。
阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。
蒜食用介绍:
蒜苗:在没有长蒜苔前食用,茎叶炒菜、凉拌均可
蒜苔:等蒜苗长大长出蒜苔,拔下炒菜、凉拌均可
蒜头:在蒜苔收获后收获,做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可
分享剥蒜方法:
1.将大蒜头去掉,大蒜子一颗一颗的拨开
2.将蒜子放在砧板上
3.用刀背压住大蒜子,手轻轻按压
4.取出大蒜子,此时已经破裂,蒜衣脱离了
5.用手将已经破裂的蒜衣撕开