着色剂的使用应该注意哪些事项

Question

如题所述

Answer 1

必须在我国规定的食用合成色素的使用范围和最大用量之内使用，不可超过，更不可使用未经国家批准的合成色素。同一色泽的着色剂混合使用时，其用量不得超过单一着色剂的允许量。固体饮料和高果糖浆及果味饮料着色剂加入量按该产品稀释倍数加入。这样才能保证食用的安全性。

●注意色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水，以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免与铜、铁器接触。

●注意对色素采用避光、避热、防酸、防碱、防盐、防氧化还原、防微生物污染等措施例如：从热对色素稳定性的影响看，日落黄最稳定，柠檬黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝较稳定，β－胡萝卜素、赤藓红、靛蓝较差。光照对色素稳定性的影响，日落黄、柠檬黄较好，苋菜红、诱惑红、胭脂红、赤藓红、亮蓝尚可，β－胡萝卜素、靛蓝较差。苋菜红、诱惑红、胭脂红、β－胡萝卜素、靛蓝、日落黄、柠檬黄等耐氧化还原性较差。柠檬黄、日落黄（转红）、苋菜红（转蓝）、靛蓝也在碱性溶液中易变色。β－胡萝卜素、赤藓红、靛蓝在酸性溶液中不够稳定。许多色素会因为食品微生物超标而被微生物分解变色或退色，如苋菜红等。有的色素还会受食品防腐剂的影响，如苯甲酸钠会使赤藓红、靛蓝变色，胭脂红、苋菜红也会受其影响。