米酒要发酵多长时间 甜酒怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

米酒，又称甜酒，是流淌在中华大地千年的一抹甘甜。它那醇厚的风味，润喉暖心的口感，令人沉醉其中。想要品尝这人间美味，少不了耐心与巧思，且随我细细道来。

一、米酒的酿造时光

如葡萄酿制美酒，米酒的诞生也需时间的洗礼。发酵是米酒制作的关键，这一过程所需的时长因天气、温度、米种等因素而异。一般来说，在温暖的季节，发酵时间可短些，约为2-3天；而冬季寒冷，发酵时间则需延长至5-7天。

发酵伊始，米粒在酵母菌的分解作用下，逐渐释放出糖分。随着发酵的深入，糖分转化为酒精，米酒的甜美醇厚便由此而来。这一过程不可操之过急，需耐心等待，让微生物慢慢将米粒的精华转化为甘甜的琼浆。

二、甜酒的甜蜜滋味

甜酒的制作离不开糯米。挑选饱满圆润、没有杂质的糯米，淘洗干净后浸泡一晚。浸泡后的糯米蒸熟，摊开晾凉至35度左右，手心有些温热感。此时，便是加入酒曲的最佳时机。

酒曲的量控制着甜酒的甜度，每500克糯米约需10克酒曲。将酒曲均匀地撒在糯米上，搅拌均匀，装入容器中压紧。密封容器，安放在温暖处，静待发酵的魔法。

发酵后的甜酒，晶莹剔透，米粒软糯，酒香甘甜。舀上一勺，入口即化，香甜在唇齿间弥漫开来，令人回味无穷。

三、米酒的精彩变身

米酒除了可以直接饮用，还能化作其他美食，为您的味蕾带来更多惊喜。

米酒汤圆：将煮熟的汤圆浸入米酒中，撒上桂花或枸杞，一碗暖心暖胃的米酒汤圆便可上桌。

2. 米酒煮鸡蛋：鸡蛋煮熟后剥壳，与米酒一同煮沸，撒上红糖或冰糖，香甜可口，驱寒暖身。

3. 米酒糟：发酵后的米酒过滤后，得到的固体部分便是米酒糟。米酒糟可用来炒菜、蒸米饭，增添风味的还保留了米酒的营养。

结语

米酒的酿造与甜酒的制作，看似繁琐，实则蕴含着中华美食的智慧与传承。耐心与巧思，是酿造佳酿的必备要素。愿这份绵延千年的甘甜，带给您味蕾的满足与心灵的慰藉。

Answer 2

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怎样判断米酒已发酵好

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

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吃米酒有什么好处

1、吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

2、糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

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甜酒怎么做好吃

特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。

准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；

制作过程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。

在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。

四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。

盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

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保温

在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。