上下五花肉的区别图

Question

如题所述

Answer 1

上下五花肉的区别图如下：

上五花是靠近肋排的那部分，明显的特点是肥肉比较厚，瘦肉比较薄。而且肥瘦界限比较明显，没有很多的层次。

下五花是靠近肚腩的那部分肉，这部分的肉呈现两层瘦肉加肥肉这样的夹层，这就是所谓的肥瘦相间。

对于上五花来说，并不适合做红烧肉。因为过瘦和过肥的肉质，做出的红烧肉瘦肉偏硬，肥肉偏腻，所以上五花更适合做肉馅或是回锅肉。

下五花是所谓真正的五花三层，是五花肉中的上品，这块肉才是红烧肉理想的材料。当然除了红烧外，也是小炒的最好食材，国外上好的培根也来自这部分。

如果做红烧肉建议冷水焯肉，沸水加汤。这样做出的瘦肉才不会发柴，肥肉软滑不腻，入口即化。

1、其实上五花肉就是连接排骨的部位，在去除排骨的时候，有肉都带下去了。这种上五花肉比较适合用于做包子和包饺子，吃起来的肉质稍微有点柴。但并不影响到食用的口感。虽然这个部位的瘦肉会比较多，但也是肥瘦相间的。

2、下五花肉是位于猪肚腩的位置，也就是猪的腹部，这里的猪肉上会带有一定的腹肌，多半会带有一定的脂肪，五花三层肥肉相间，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，一般在市场上这种五花肉被称之为上选的五花肉，最常见的烹饪手法就是红烧肉和小炒肉的首选。