上下五花肉的区别图如下:
上五花是靠近肋排的那部分,明显的特点是肥肉比较厚,瘦肉比较薄。而且肥瘦界限比较明显,没有很多的层次。
下五花是靠近肚腩的那部分肉,这部分的肉呈现两层瘦肉加肥肉这样的夹层,这就是所谓的肥瘦相间。
对于上五花来说,并不适合做红烧肉。因为过瘦和过肥的肉质,做出的红烧肉瘦肉偏硬,肥肉偏腻,所以上五花更适合做肉馅或是回锅肉。
下五花是所谓真正的五花三层,是五花肉中的上品,这块肉才是红烧肉理想的材料。当然除了红烧外,也是小炒的最好食材,国外上好的培根也来自这部分。
如果做红烧肉建议冷水焯肉,沸水加汤。这样做出的瘦肉才不会发柴,肥肉软滑不腻,入口即化。
1、其实上五花肉就是连接排骨的部位,在去除排骨的时候,有肉都带下去了。这种上五花肉比较适合用于做包子和包饺子,吃起来的肉质稍微有点柴。但并不影响到食用的口感。虽然这个部位的瘦肉会比较多,但也是肥瘦相间的。
2、下五花肉是位于猪肚腩的位置,也就是猪的腹部,这里的猪肉上会带有一定的腹肌,多半会带有一定的脂肪,五花三层肥肉相间,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,一般在市场上这种五花肉被称之为上选的五花肉,最常见的烹饪手法就是红烧肉和小炒肉的首选。