不同有几点区别：1、液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼为酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。 2、颜色：水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主，主要为红色，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。 3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换 4、是否辣，辣味来源？水煮鱼主要是红辣椒（炸过的）辣味和麻椒的麻味；酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。 5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油；酸菜鱼不用这么个吃法。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。 1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。在酸菜鱼身上，江湖菜的“土、粗、杂”特点表现得非常明显。第一，“土”是指食材朴素实惠，酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产——草鱼，其他的成分譬如酸菜、红椒、蒜，也都是及为寻常的食材。第二，“粗”是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往用大把的花椒、胡椒、油来提升滋味，再与酸菜搭配，使得整道菜的味道非常刺激、开胃。第三，“杂”是指烹饪技巧不拘常法，灵活多变。
酸菜鱼
水煮鱼
1、液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝
2、颜色：水煮鱼为红麻辣以及的花椒为主，主要为红色 ，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。
十
3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽 为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换
4、 是否辣，辣味来源？水煮鱼主要是红辣椒（炸过的 ）辣味和麻辣的麻味；酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。
5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油；酸菜鱼不用这么个吃法。
水煮鱼也称为江水煮江油、水煮鱼片，最早流行于重庆巿渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩 ”是其特色。
水煮鱼的前身其实 是出自重庆的火锅 鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时 。1983年， 在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道 菜获得了大奖，使其发扬光大。
在酸菜鱼身上，江湖菜的“土、粗、杂”特 点 表 现 得 非 常 明 显。第一，“土”是指食材朴素实惠，酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产—— 草鱼， 其他的成分 譬如酸菜、红辣、蒜，也都是及为寻常的食材 。第二 “粗” 是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往用 大把的花椒、胡辣 、油来提升滋味 ，再与酸菜搭配 ，使得整这道菜 的味道非常刺激、开胃。第三，“杂”是指烹饪技 巧不拘常法，灵活多变 。
本回答被网友采纳1.口感不同；
水煮鱼比较香，麻和辣是主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸爽。
2.做法不同，水煮鱼整锅都用油泼的，有点像陕西油泼面。
酸菜鱼也被称为酸汤鱼，
是以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，这种食物酸辣可口。
水煮鱼通常是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，入口油而不腻，肉质十分嫩滑
水煮鱼和酸菜鱼的区别
酸菜鱼
水煮鱼
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
水煮鱼的做法其实不用水，用油泼的，而酸菜鱼则是用酸菜和鱼炖出来的。
两种鱼的做法配料也不同，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜，而酸菜鱼加了酸菜
酸菜鱼源自于川渝菜系，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，这种食物酸辣可口，含有比较丰富的营养价值，还可以提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，这道菜是中国川渝地区的一道特色名菜，同属于川菜系。水煮鱼通常是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，入口油而不腻，肉质十分嫩滑。