蹄膀是哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

蹄髈是江南和西南地区的称呼，北方称为肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位。

肘子可分为前肘和后肘，前肘又称前蹄髈，具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点，常带皮烹制，肥而不腻，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘也称后蹄髈，由于结缔组织较前肘含量多，因此皮比较老韧，质量和前肘相比较差，但是烹制方法和用途基本同前肘是一样的。

区分猪前肘和猪后肘的技巧

1、看肘子的外形

猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2、看肘子上有无豁口

区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。