煲仔饭的酱油具体做法如下
食材用料
米 100克、腊肠 50克、莴笋 4片、鸡蛋 1个、生抽 适量、
蒸鱼豉油 适量、鱼露 适量、蚝油 适量、糖 适量、浓缩鸡汁 适量。
做法步骤
大米先洗净用水泡上一两小时;
在砂锅内部涂抹一层油,洗净的大米倒入砂锅内,放适量水,水量根据自己
家米的吸水性来调整;
米饭煮开锅后打开锅盖用筷子搅下米饭以免粘锅;
用碗加入少许水、生抽、蒸鱼豉油、鱼露、糖、蚝油、浓缩鸡汁搅拌均匀;
米饭汤汁收的略干就下入切好片状的腊肠;
打入鸡蛋,摆上莴笋;(可以放青菜)
调好料汁随意浇在煲仔饭上面,在锅的边上淋上一圈食用油,大概一匙;
盖上锅盖,小火慢煮2分钟,关火,不要开盖,焖3分钟;
(喜欢鸡蛋熟一点可以多焖一会儿),搅拌后可食用。
小贴士
大米一定要提前浸泡大约一个小时左右;
蒸米饭的水量要控制好;
煮的时候要注意火候,大火煮开后用小火慢慢焖。
【 2 】煲仔饭的做法
食材用料
米饭 1碗、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽 少许、
料酒 半勺、油菜 1颗、鸡蛋 1个、盐 少许、白糖 半勺。
做法步骤
腊肠放锅,蒸15分钟;
切片;
油菜放沸水中烫一下,放凉水中,再攥干水分备用;
准备料汁:生抽,老抽,蚝油,料酒,白糖,拌匀备用;
切葱花;
锅底刷少许油,米饭放砂锅;
煎一个鸡蛋;
把锅放炉灶,小火,加入腊肠,油菜,鸡蛋;
撒上料汁;
最后撒上葱花即可。
煲仔饭是广州的一道特色名菜,也叫瓦煲饭,鲜香可口,好吃过瘾,深受大家的喜爱煲仔饭想要好吃酱油也很重要,煲仔饭的酱油就是用酱油生抽搭配各种配料香料熬制而成,每个人的做法都不一样。煲仔饭相信很多人都喜欢吃,鲜香可口,吃后回味无穷,煲仔饭的种类也是有很多种,腊味煲仔饭豆豉排骨煲仔饭等,都非常的好吃,我也是很喜欢吃煲仔饭,现在很多地方都有卖,不过我还是喜欢自己在家做,好吃还实惠,想要做出来的煲仔饭好吃,酱油也是很重要,下面就来分享一下广东煲仔饭酱油配方。
1、准备食材生抽500克冰糖30克清水200克洋葱芹菜香菜小葱。
2、洋葱洗干净切小块,芹菜洗干净切段,香菜洗干净切段,小葱洗干净切段,把生抽倒进锅中,再加入冰糖和清水。
3、大火烧开,把冰糖煮至融化,把洋葱小葱香菜芹菜放进去,转小火熬制20分钟,把配料的香味熬出来,时间到后,把料渣过滤出来,放量就可以了。
1、准备食材:味极鲜酱油30克 冰糖老抽150克 生抽200克 冰糖50克 洋葱80克 香菜50克 小葱50克 干香菇8克 鸡精10克 水500克 小茴香5克 黄栀子1个 花椒3克 桂皮3克 草果3克 良姜2克 干姜1克 丁香2个 白胡椒5克 香叶1克 淀粉水。
2、把洋葱洗干净切成小块,小葱洗干净切段,香菜洗干净,干香菇用水泡软,洗干净挤干水分,碗里加入味极鲜酱油冰糖老抽生抽,再加入冰糖鸡精。
3、加入水搅拌均匀,锅里加入一点色拉油,把洋葱小葱香菜放锅中,小火翻炒出香味,把干香菇放进去翻炒出香味。
4、把香料提前用温水浸泡一下,洗干净沥干水分放进去,翻炒出香味,把调好的酱油倒进去,小火慢慢熬制,熬制快要开了就可以了。
5、把熬制好的酱油,用过滤网过滤掉料渣,把酱油倒进锅中,加入一点淀粉水勾芡,淀粉水一点点就可以了,煮好后过滤一遍,煲仔饭的酱油就熬制好了。
本回答被网友采纳煲仔饭酱油配方
配菜:洋葱100克,水葱50克,香菜50克,干香菇10克,腊肉 20克。
调料:冰糖50克,鸡粉10克,味精8克,味极鲜30克,冰糖老抽200克,生抽200克,清水500克。
香料:桂皮3克,草果3克,良姜1克,香叶1克,干姜1克,白芷1克,甘草2克,丁香3克,白胡椒5克,大红袍3克,小茴香6克,黄栀子1克。
做法:
酱是简单但是制作也是有要注意的地方
加入冰糖和冰糖老抽的调料汁是属于高糖的,熬制的过程一定要用小火慢慢的熬制,大火容易变糊发苦。