肥肠鱼，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味儿与众不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐厅吃这道美味可口吧。实际上肥肠鱼在家里就可自己做，并且作法也不会太难，今儿我们一起来介绍下十分的家常做法，香辣细嫩，美味可口。
1、提前准备十分一根适当的长度，将十分放入盆中，加入适量水淀粉，白米醋，盐抓匀，除去肥肠里的粘液，随后自来水清洗干净，再把肥肠内部结构开展旋转，除掉里边不必要的肠油，再度自来水清洗干净；
2、出锅放入冷水，凉水入锅肥肠，放入姜蒜，酒酿，白米醋开枪开展绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清洗干净；
3、提前准备压力锅，将焯好水的肥肠放入压力锅中，放入八角，桂丁，良姜，辣椒干，生姜片，酒酿，盐，生抽酱油，盖上盖子开枪压10min；
4、提前准备一条大青鱼，我们能买的情况下让杀鱼师傅处理好，还可以亲自动手解决，关键是由青鱼肉片一片，鱼骨头和剁椒鱼头宰成一小块，各自摆盘，随后碗中放入适当的姜蒜，酒酿，盐，白胡椒粉，拿手将这种调料抓出姜葱汁，添加少许的水，除去沉渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨头碗中开展腌渍30min；
5、在鱼片碗中也添加葱姜汁水抓匀，加入适量水淀粉一起再度抓匀，用水淀粉来锁定水份，那样鱼类吃起来更为的细嫩，末尾添加少许的明油避免鱼片黏连；
6、提前准备调料，蒜头切碎，酸姜切碎，酸辣椒剁碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调料多装一些预留；
7、出锅放入少许的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒出香味，随后倒出来放入案板上切割成碎屑，咱们把这一称做为“伤口朝天椒”；
8、将压好一点的肥肠捞出来沥干水份制冷后，切割成斜刀块；
9、出锅加点油，加入适量藤椒，放入备好调料（蒜头，酸姜，野山椒等），煸炒炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱，充足将那些零配件开展炒出香味后放入腌渍好一点的油炸小鱼（剁椒鱼头和大骨）炒出香味，加入适量的酒酿，煸炒匀称；
10、将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒进备好肥肠块，放入适当的生抽酱油，老抽王，盐调料，放入少许白砂糖提味，拌匀后将鱼骨头剁椒鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
11、凑合锅中的汤，把备好鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮开，随后连着料汁鱼片一起倒进碗中；
12、最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面，上洒香莱，小香葱装点下，美味可口既成。
一道麻辣爽口，鲜美进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶快试试吧！
肥肠鱼怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。 暖胃暖心麻辣鲜香。锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮。鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。热锅起油，放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。 放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。在挑选鱼肉的时候，尽量挑选个头比较大，鱼刺比较少的鱼类，