红薯干发霉和结霜的区别在于形状和颜色上，一般来说，红薯干发霉除了有白色，还有黑色或者是绿色。
要想区分红薯干是发霉了还是结霜了，我们可以仔细观察一下，霉菌大多都是菌丝状的，所以发霉的红薯干要是仔细观察的话，就会看到一缕缕的，且闻起来也会有一股发霉的怪话，还会特别的潮湿。
而结霜的红薯干，上面的糖霜主要呈粉质状，十分的干燥，问一下还会带有红薯的清香味，那么这个时候还是能正常食用的。红薯干里面有大量的葡糖糖和果糖成分，被晒干后水分蒸发，里面的葡糖糖和果糖就会渗透到表皮上来，从而形成一层像霜一样的结晶体。
一般来说，红薯干发霉多是因为受潮造成的，在保存时可以把红薯干放在阴凉干燥通风的地方。红薯在生活中是一种常见的食物，一般可以分为黄瓢红薯和白翰红薯两种，这两者的食用口感是不—样的。
黄头红薯有着较长的体型，颜色多是淡粉色，煮熟后瓢呈红黄色，食用时甜糯可口。白瓢红薯的体形比较胖，颜色多是深红色或紫红色，有着较多的淀粉，煮熟后瓢呈白色，味道甜而面。
红薯在购买时，需要注意的是，优质的红薯有着较好的形状，果实是较为坚硬的，光泽感较强。如果红薯的表面已经出线黑斑、发芽等现象，这种红薯不建议购买和食用，因为多是变质的红薯。
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