水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
勾芡时使用的淀粉要适量，以免影响美食的口感。勾芡也叫做团粉，可以增加乳汁的浓稠度，从而改善美食的色泽和味道。勾芡使用的淀粉比较多，例如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等，其中马铃薯淀粉是常见的淀粉之一，是由马铃薯制作而成。
和面：
和面时可以用冷水（25-30度的冷水或室温水），也可以用热水，也就是说可以烫面或是冷面；冷面团筋道柔软；烫面软糯，有黏性；小编用了菠菜汁为温水和面，菠菜汁的温度在50度左右，属于温水和面。冷水和面或温水和面，可加入少量精盐，面团更有韧性，劲道，柔软。