家庭自制黄豆酱油最简单的方法

Question

如题所述

Answer 1

用料：黄豆 做法：
1、把黄豆泡好，洗干净，晾干。
2、放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
3、接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
4、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放置发酵。
5、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
6、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色） 8、然后晒3天的太阳 9、放到者瓶子，加入高温盐水然后封闭。 10、暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次。 11、7天后再加5公斤的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次。 12、半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。 13、四个月后打开。 14、用纱布去渣，过滤出酱油。 15、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以煮3遍 。 16、入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。 17、将煮好的酱油装进瓶子里面。 18、瓶口用纱布包好，晒20天左右。 泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。