中华饮食博大精深,里面除了有各种传统的烹饪技艺外,各种调味料在其中也是起到了一个非常重要的作用,就比如说醋。醋从酿造原理上来说,和酱油、各种酱都有非常相似的地方,那就是通过发酵的工艺制作而成,传统的醋一般被称为“酿造醋”。
醋的种类,以及各自的特点和用法
醋的种类
醋从大的种类上来说,可以分为三类,分别是白醋、米醋和陈醋。至于其他的我们经常听到的所谓“香醋”什么的,其实都是在这三种醋的基础上再加工而成的醋。
白醋的特点和用法
白醋的醋酸味是最浓的,平时在饭店里经常被用到,为什么在饭店里常用呢?厨师特别是饭店里的大厨,做菜最讲究的就是要做到“色香味俱全”,这时白醋就被派上用场了,因为白醋的颜色最淡,在调制凉拌菜或者是烹制那些对品相要求非常高的菜品时,必须要用到白醋。虽然白醋的醋香味不足,但很多时候还必须要用白醋。
陈醋的特点和用法
陈醋的特点是醋香味极浓,用它做菜,出菜后会有浓浓的醋香味,另外用它做蘸料也很合适,山西人吃饺子、吃面必用山西老陈醋。但是陈醋也有自身的缺点,那就是颜色太深,很多菜为了不影响菜品的颜色,就不能用陈醋。
米醋的特点和用法
下面就要说到米醋了,它是介乎于白醋和陈醋之间的一种醋,颜色上不深不浅,酸度不浓不淡,香味上来说也还不错,所以说,米醋适合于烹制大部分菜肴。在饭店里,米醋是最常被大厨们使用的一种醋。
综合上面的介绍,可以得到如下结论
白醋味酸、香味不足,平时只能用来调制凉拌菜;陈醋香味极浓,但是颜色太深,用它炖肉、做蘸料都可以,烧汤或者炒菜就不太合适了;米醋最为均衡,基本上来说煎炒烹炸都可以用到。希望上面介绍的,能够帮助到大家。