第1个回答 2018-02-03
过年待客总要准备几道大菜，红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦，看到那么多调料眼都花了。
评分
炖 咸鲜味6小时 较高热量
主料 2人份
猪蹄1个、黄豆1碗
调料
冰糖1小把、料酒1勺 、生抽1勺、姜3片、植物油适量、老抽1勺
猪蹄炖黄豆步骤1
猪蹄剁成块，清洗干净；锅里放水，加入猪蹄煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火，再次用水冲洗
步骤2
锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入猪蹄翻炒几下
步骤3
加入料酒、生抽和老抽继续翻炒
步骤4
把已经上色的猪蹄倒入高压锅；加入姜片和提前浸泡好的1碗黄豆
步骤5
加水没过食材，大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可
猪蹄炖黄豆成品图

烹饪技巧
猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味
炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道
黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆本回答被网友采纳