打卤手擀面家常做法，正宗打卤手擀面怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1.鸡子提前炖熟凉后撕成鸡肉丝，黄花，木耳，香菇泡发洗净切丝，葱姜蒜切末，盐，酱油，香油，鸡蛋，花椒备齐。
2.热锅凉油爆香葱姜蒜末。
3.然后倒入香菇，木耳，黄黄丝炒匀，加入少许老抽酱油。
4.倒入鸡肉丝继续炒匀。
5.在倒入鸡汤，适量添加点盐够咸就行了。
6.等待开锅去表面少许浮末，然后倒入水淀粉勾欠，一边慢慢添加水淀粉，一边用勺搅动上劲。
7.看到浓稠汁在次开锅时。
8.淋入打散鸡蛋液，片刻蛋液成蛋花浮卤上关火成入盆中。
9.洗净锅放少许香油，在倒入数粒花椒炸香。
10.透热浇在打好卤上即可完成。
11.面粉加入温水和成硬面团，盖上湿布松弛半小时，用擀面杖擀薄片。
12.放入少许细玉米面面铺，重叠一起。
13.切成面条抖散开。
14.锅中清水开后，下入面条煮熟用漏勺捞岀过水控净。
15.放少许青菜，浇上卤拌匀开吃。

Answer 2

食材明细

面粉200克

水100克

五花肉适量

姜适量

香叶适量

花椒适量

咸甜口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

打卤手擀面的做法步骤

1

五花肉切丁（我家没五花了，用的是前腿肉），黄酱用水稀释，姜切片，来点花椒，再来一小片香叶（我家没葱了，做这个卤如果有油开用葱炸锅就最好的）

2

炒锅烧热，下入姜、香叶、花椒粒爆香

3

下入肉丁煸炒，一定要把肥肉里面的油尽量煸出来

4

把花椒面下入酱碗里拌匀

5

把酱倒入锅里，一定要用小火啊

6

小火慢慢把酱汁收入肉丁里

7

做好的酱

8

面和水2：1，搅成光滑的面团，醒20分钟

9

把面团擀成长方形，别忘了撒垫面（最好是玉米面，我家没有了），用白面做垫面真的不太好操作

10

折好后用刀切成粗细均匀的面条，这时就可以坐锅烧水了，水开后下入面条

11

这是煮好的面条

12

老公的肉丁卤手擀面上桌了

本回答被网友采纳

Answer 3

主料
面条
200克
水
80毫升
黄瓜
200克
胡萝卜
50克
木耳
50克
韭菜
20克
辅料
植物油
适量
精盐
2克
鸡精
2克
淀粉
50克
葱末
10克

步骤

1.用压面机把面皮压好

2.然后用压面机把面条压出来

3.压出来细细的面条

4.把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。

5.黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。

6.起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。

7.这个时候填入高汤，调味，放入盐，

8.锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。

9.把做好的卤子，淋到面条上就开吃吧。